A travers les articles nous vous avons abreuv\u00e9 de nos impressions sur la Chine, ses paysages, ses monuments et m\u00eame ses habitants. Dans ces registres vous \u00eates dor\u00e9navant incollables. A tel point qu\u2019en soir\u00e9es mondaines vous pourrez ais\u00e9ment faire croire que vous y \u00eates all\u00e9s. Mais il reste une zone d\u2019ombre, la cuisine. L\u00e0, vous n\u2019avez pas \u00e9t\u00e9 assez nourri, si ce n\u2019est une pizza, le comble ! Mais la cuisine chinoise est tellement vari\u00e9e, qu\u2019elle m\u00e9rite \u00e0 elle seule un article. Alors prenez vos baguettes, il est l\u2019heure de passer \u00e0 table.<\/p>\n
Si je vous dis nem, riz cantonais, poulet sauce aigre douce, vous vous dites que j\u2019ai presque fait le tour de la cuisine chinoise. Avec la brochette de restaurants chinois en France, pas besoin d\u2019aller si loin. D\u00e9trompez-vous ! En France, nous connaissons surtout la cuisine cantonaise, qui est une des \u00ab \u00e9coles \u00bb de cuisine chinoise. En plus de celle-ci, trois autres sont tout aussi r\u00e9put\u00e9es, ici en tout cas : la sichuanaise, la p\u00e9kinoise et la shangaiaise. Avec chacune ses sp\u00e9cialit\u00e9s, voire des d\u00e9clinaisons par r\u00e9gion ou ethnie, et vous vous imaginez bien que nous avons pu varier les plaisirs \u00e0 l\u2019infini.<\/p>\n
N\u2019\u00e9coutant que notre courage, nous nous sommes d\u00e9vou\u00e9s pour toutes les tester ; mission accomplie ! Nous avons eu affaire avec un ma\u00eetre cuisinier de chaque \u00e9cole et lui avons fait r\u00e9citer ses le\u00e7ons.<\/p>\n
Histoire d\u2019illustrer le propos, et aussi de vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche, voici quelques uns de nos coups de c\u0153ur culinaires.<\/p>\n
Le petit pain fourr\u00e9 \u00e0 la viande.<\/strong> L\u2019histoire ressemble \u00e0 un conte de f\u00e9e. Sur la base des conseils du Routard, nous nous dirigeons vers un resto pour y d\u00e9guster un canard laqu\u00e9. Pas de bol, il est ferm\u00e9 ! Ni une ni deux, on se rabat sur la premi\u00e8re gargote qui nous inspire. Mais ce sont les portes du paradis auxquelles nous avons frapp\u00e9 (en v\u00e9rit\u00e9 elles \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 ouvertes). Sous des traits inhabituels (pas de barbe, ni de clefs, ni aucun attribut), Saint Pierre nous apporte le paradis sur un plateau. Dans leurs petits \u00e9crins de papier, deux petits pains tous ronds, \u00e0 peine sortis du four, s\u2019offrent \u00e0 nous. Pass\u00e9 l\u2019extase de la premi\u00e8re bouch\u00e9e, on essai de comprendre. C\u2019est alors que nous constatons que ce pain est fourr\u00e9 \u00e0 la viande. Celle-ci (canard, mouton, b\u0153uf) est cuite dans un bouillon comme un rago\u00fbt. Oubliez les kebabs, ce petit pain est mille fois meilleur ! Sans exag\u00e9ration aucune, il faut go\u00fbter \u00e7a au moins une fois dans sa vie, \u00e0 P\u00e9kin surtout. Pour l\u2019adresse on vous la donne sans probl\u00e8me. Les brochettes.<\/strong> Barbecue fever, ici les brochettes cuites au feu de bois dans la rue on en trouve partout. Les odeurs qui \u00e9manent de tout cela nous mettent toujours en app\u00e9tit. Mais point l\u00e0 de m\u00e9ga brochette avec de bons morceaux, ce sont toujours de petits morceaux riquiqui qu\u2019ils font cuire. Du coup pour \u00eatre rassasi\u00e9, il faut en manger des dizaines. Alors non, cela ne vaut pas nos bonnes vieilles brochettes, et vive la France ! Dans le Xishuangbanna, la sp\u00e9cialit\u00e9 est le barbecue Dai, \u00e0 partir de 17h30 la ville s\u2019embrase. Les charbons ardents cuisent en un rien de temps ces minuscules brochettes (de viande, de l\u00e9gumes ou de poisson) \u00e0 tous les coins de rue la fum\u00e9e s\u2019\u00e9chappe et les odeurs \u00e9manent. On ne vous raconte pas la pollution\u2026<\/p>\n Les nouilles.<\/strong> Quel d\u00e9lice, elles vont nous manquer ! Il existe tellement de vari\u00e9t\u00e9 de nouilles (plates, rondes, larges, fines, aromatis\u00e9es), d\u2019ingr\u00e9dients (l\u00e9gumes, viandes, tofu,\u2026) et d\u2019assaisonnement (piments, sauces, \u00e9pices) que toute une vie ne suffirait pas \u00e0 go\u00fbter toutes les d\u00e9clinaisons ! On peut quand m\u00eame distinguer les nouilles saut\u00e9es (d\u00e9licieuses) des nouilles cuites dans un bouillon (d\u00e9licieuses aussi), pour le reste (ingr\u00e9dients, assaisonnement) cela change en fonction de la r\u00e9gion dans laquelle on se trouve, voire m\u00eame de l\u2019ethnie qui pr\u00e9pare le plat, cela varie \u00e0 l\u2019infini ! Dans certaines \u00e9choppes on choisit nous m\u00eame ce qui compose notre plat de nouilles, souvent on ne savait pas ce que nous mettions dans nos bols, mais le r\u00e9sultat a toujours \u00e9t\u00e9 le m\u00eame, nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s ! C\u2019est un plat qui va nous manquer car il est bon, sain (surtout des l\u00e9gumes et peu de viande) et il tient bien \u00e0 l\u2019estomac.<\/p>\n Le riz.<\/strong> Aussi surprenant que cela puisse para\u00eetre, en Chine, nous avons moins mang\u00e9 de riz que de nouilles, et nous pensons que les chinois en font de m\u00eame. Pour autant, les sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 base de riz abondent, sal\u00e9es ou sucr\u00e9es on le retrouve tr\u00e8s souvent ! Le riz cantonais n\u2019est qu\u2019une des innombrables d\u00e9clinaisons du riz saut\u00e9. Vous vous en doutez, pas de riz dans le bouillon, mais des variantes sucr\u00e9es. Dans ce pays, l\u2019estomac est toujours en \u00e9veil, il y\u2019a \u00e0 manger partout et \u00e0 toutes heures ! Voyant des passants avec un bambou \u00e0 moiti\u00e9 grill\u00e9 en train de d\u00e9guster un contenu blanc, notre curiosit\u00e9 est trop titill\u00e9e, nous devons go\u00fbter ! Un des nombreux vendeurs de snacks permettra de l\u2019assouvir. A l\u2019int\u00e9rieur de ce bambou, se trouve un riz gluant agr\u00e9ment\u00e9 de cacahu\u00e8tes, le tout cuit au barbecue. On se demande bien comment ils ont pu imaginer cela ! En tout cas, cette invention vaut le d\u00e9tour, c\u2019est un en-cas succulent !<\/p>\n Les raviolis et les bun\u2019s.<\/strong> Les raviolis chinois, vous connaissez, mais les bun\u2019s peut \u00eatre pas ? De succulents petit pains fourr\u00e9s \u00e0 la viande ou aux l\u00e9gumes voire aux deux, cuits \u00e0 la vapeur, un d\u00e9lice. Ceux l\u00e0, on les retrouve dans toute la Chine, seul le secret qu\u2019ils rec\u00e8lent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur varie d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre. En plus on ne parle pas chinois, alors quand nous commandons c\u2019est comme un kinder surprise, on ne sait jamais sur quoi on va tomber, mais on est toujours content. Pour les raviolis c\u2019est un peu la m\u00eame chose, mais en plus de la farce qui change, la cuisson peut aussi varier. A la vapeur, saut\u00e9s ou dans un bouillon faites votre choix .Petit plus, ici on vous sert vos raviolis avec une sorte de vinaigre, pas d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n La viande.<\/strong> Ceux qui ne jurent que par l\u2019entrec\u00f4te saignante ou les cotes de porc seront s\u00fbrement un peu d\u00e9\u00e7us. Ici on mange avec des baguettes, d\u00e9guster un bon gros morceaux de viande arm\u00e9 de ces deux bouts de bois rel\u00e8ve de l\u2019exploit. Par cons\u00e9quent tout est coup\u00e9 menu menu, Du porc, du b\u0153uf du canard, du mouton, du chien du chat, du serpent, on mange de tout ici. On vous les accommode en ragout, en friture, en sauce, en accompagnement de vos nouilles ou de votre riz, en brochettes, en boulettes. Bref il y\u2019en a un peu pour tous les go\u00fbts, sauf pour ceux qui aiment les bons gros morceaux de viandes\u2026<\/p>\n Le poisson.<\/strong> Pour le poisson, c\u2019est un peu diff\u00e9rent. Dans vos plats, vous trouverez souvent des bons morceaux de poisson qui r\u00e9galeront vos papilles. Lors de notre premier jour \u00e0 P\u00e9kin, nous cherchions un endroit o\u00f9 manger un peu au hasard. Heureuse co\u00efncidence, le boui boui en question \u00e0 un menu avec des images (pas un luxe), sur les conseils de notre restaurateur, nous choisissons un plat qui a l\u2019air bon, sans savoir vraiment ce que c\u2019est. Poisson mandarin mon bon Mr, un plat de roi, on ne s\u2019emb\u00eate pas. Un poisson coup\u00e9 dans la longueur, frit, avec une d\u00e9coupe des filets tr\u00e8s minutieuse, napp\u00e9 d\u2019une sauce plus douce qu\u2019aigre, c\u2019est d\u00e9licieux et fin. On en salive encore.<\/p>\n Les l\u00e9gumes. <\/strong>Attention, Objet Mangeable Non Identifi\u00e9. Verts, jaunes, rouges, blancs, il y\u2019en a de toutes les couleurs, de toutes les formes et de tous les go\u00fbts. Souvent, nous \u00e9tions dans l\u2019incapacit\u00e9 de trouver une \u00e9quivalence avec les l\u00e9gumes de nos contr\u00e9es. Pour la petite histoire, choisir son plat ici c\u2019est un peu la honte. \u00ab Do you have english menu ? No ! \u00bb Donc on se d\u00e9brouille comme on peut. Mettez vous un peu \u00e0 notre place, en train de passer entre les tables du resto pour choisir sur les tables des autres clients ce qui nous branche, et ensuite le montrer \u00e0 notre serveur. Un peu l\u2019affiche ! Pour couronner le tout, les chinois nous regardent tous comme si nous \u00e9tions des attractions. Au moins, de cette fa\u00e7on nous sommes presque toujours parvenus \u00e0 nos FAIMS.<\/p>\n Les xiaochi.<\/strong> La corne d\u2019abondance chinoise ! Litt\u00e9ralement cela signifie \u00ab petites bouch\u00e9es \u00bb, elles prennent des formes tellement diff\u00e9rentes et vari\u00e9es qu\u2019il serait impossible de toutes les citer ! Des cr\u00eapes sal\u00e9es aux brochettes en passant par les saucisses grill\u00e9es et les sandwichs, il y\u2019en a trop. A toutes vouloir les go\u00fbter, on en ferait une indigestion ! A toute heure de la journ\u00e9e, les chinois avalent ces petites choses d\u2019un trait, ils passent leur temps avec de la nourriture dans le bec ! Il faut bien le reconna\u00eetre, ces petites bouch\u00e9es sont souvent app\u00e9tissantes mais pas toujours \u00e0 notre go\u00fbt. Xi\u2019an est tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e pour ces petites bouch\u00e9es, un quartier entier leur est consacr\u00e9. Dans ces ruelles \u00e9troites, on ne peut pas faire un pas sans tomber sur une de ces sp\u00e9cialit\u00e9s, \u00e7a fourmille de monde, de cuistots, de stands, c\u2019est juste hallucinant. Avant de partir, nous sommes all\u00e9s chez la star locale, la cuisine cantonaise. Quelques \u00ab di-sum \u00bb, des raviolis fourr\u00e9s \u00e0 la viande et au ma\u00efs, histoire de finir en beaut\u00e9.<\/p>\n La diversit\u00e9 des plats, des \u00e9pices, des textures, des herbes, des viandes nous a enchant\u00e9 \u00e0 chaque repas. Cela va nous manquer de ne plus avoir l\u2019occasion de d\u00e9guster un bol de nouilles d\u00e8s le petit d\u00e9jeuner\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A travers les articles nous vous avons abreuv\u00e9 de nos impressions sur la Chine, ses paysages, ses monuments et m\u00eame ses habitants. 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\nLe canard laqu\u00e9.<\/strong> Go\u00fbter du canard laqu\u00e9 \u00e0 P\u00e9kin, c\u2019est un peu comme voir un film de Jackie Chan dans sa vie, c\u2018est un incontournable. Nous ne pouvions donc pas rater l\u2019occasion. Pour ce faire, le routard nous a indiqu\u00e9 une adresse merveilleuse. L\u2019attente de 45 minutes valait largement la peine, surtout qu\u2019en attendant nous nous sommes essay\u00e9s \u00e0 d\u2019autres plats. Finalement, le fameux canard arrive. Servi avec des galettes de riz extr\u00eamement fines, des petits l\u00e9gumes ainsi qu\u2019une sorte de sauce soja, la viande, tendre \u00e0 souhait, l\u00e9g\u00e8rement grasse, finement \u00e9pic\u00e9e se d\u00e9guste avec sa peau croquante soit comme un petit sandwich (enroul\u00e9e dans les cr\u00eapes de riz avec les petits l\u00e9gumes), soit sans aucun artifice. Peu importe la m\u00e9thode, la conclusion est toujours la m\u00eame, ce plat est \u00e0 tomber par terre !
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\nLes fondues.<\/strong> Un bouillon, des ingr\u00e9dients pioch\u00e9s par ci par l\u00e0 et c\u2019est parti ! D\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre, le principe est toujours le m\u00eame, seul le bouillon change. Des champignons, des l\u00e9gumes verts, des pousses de soja, des nouilles, de la viande, des fruits de mer, la liste est d\u00e9j\u00e0 longue mais elle est loin d\u2019\u00eatre compl\u00e8te ! Parmi celles que nous avons go\u00fbt\u00e9es, nous avons eu le droit \u00e0 une version dont le plat, rond, \u00e9tait s\u00e9par\u00e9 en deux, dessinant ainsi le Ying et le Yang. Le Ying, un bouillon assez doux, le Yang un bouillon tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9, \u00e0 vous de choisir votre penchant. Ne vous y trompez pas, ce ne sont pas des fondues savoyardes ou bourguignonnes, le bouillon est compos\u00e9 d\u2019eau et d\u2019\u00e9pices, ce n\u2019est donc pas tr\u00e8s gras, surtout que les morceaux de viandes sont assez petits. Un proverbe chinois dit qu\u2019il y\u2019a autant de recettes de fondues que de chinois, nous n\u2019en avons test\u00e9 que deux\u2026<\/p>\n
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\nLes desserts.<\/strong> Pendant longtemps, nous avons cru que le pays faisait une allergie aux bons desserts. Sinc\u00e8rement, le haricot rouge a sa place dans un chili con carne, pas dans un dessert ! Tant bien que mal, nous avons surv\u00e9cu \u00e0 cette infamie, aid\u00e9s en cela par un alli\u00e9 inattendu, le McDo. Nous avons d\u00e9got\u00e9 ici des pies (sorte de beignet frits et fourr\u00e9s) \u00e0 la patate douce, un vrai d\u00e9lice qui nous a sauv\u00e9 de l\u2019hypoglyc\u00e9mie. Mais au fur et \u00e0 mesure de notre descente vers le Sud, nous avons trouv\u00e9 des choses un peu plus \u00e0 nos go\u00fbts (en r\u00e9sum\u00e9 bons).Un jour, par un heureux hasard, nous avons gout\u00e9 des petits pains (cuits \u00e0 la vapeur toujours) fourr\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me de marron, la r\u00e9conciliation avec les desserts chinois fut imm\u00e9diate, depuis nous filons le parfait amour avec ces petits pains\u2026
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\nLes fruits.<\/strong> Notre descente vers le Sud Ouest de la Chine correspond aussi \u00e0 une \u00e9volution vers les tropiques. Ici le soleil abonde et la chaleur aussi. Les fruits poussent comme de la mauvaise herbe. Mandarines, bananes, ananas, mini mangues, noix de coco, nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s de cette multitude de fruits tellement go\u00fbteux et sucr\u00e9s, on aimerait avoir les m\u00eames \u00e0 la maison\u2026 Pendant longtemps les mandarines (grosses ou minuscules) on fait office de dessert \/ en cas, la plupart du temps d\u00e9licieuses, elles n\u2019ont jamais r\u00e9ussi \u00e0 voir le lendemain.<\/p>\n